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　　1 条鲈鱼，1 块姜、1 根葱、1 个红辣椒，2 勺盐，花生油，1 勺生抽、1 勺蒸鱼豉油、一点蚝油，再预备点洋葱和香菜梗。

　　2、用刀贴着鱼肚子大骨头划开，别划太深，另一面相同处理，鱼就能立起来。鱼背肉厚，沿鱼鳍划两刀，蒸的时分简单熟。

　　3、把葱姜切碎，加盐抓出汁，加水泡成葱姜水，鱼放进去泡 15 分钟去腥。

　　4、清蒸鱼别放料酒，会盖住鱼美味。葱、辣椒和葱白叠一同，半数捏紧，渐渐切成细丝，泡水就会卷起来。

　　5、鱼泡好后，擦干刷层花生油，这油去腥作用好，再铺上姜丝。水开后蒸鱼 8 分钟。

　　6、蒸鱼时，用少数油把葱姜、洋葱、香菜梗炸香，加半碗水、生抽、蒸鱼豉油和蚝油煮开，过滤掉渣子，便是白灼汁。

　　7、鱼蒸好，倒掉盘里的水，铺上葱丝辣椒丝，淋上热油，再浇白灼汁就做好了。

　　1、把小黄鱼拾掇洁净，去掉内脏，放盘子里，加姜丝、1 勺料酒、1 勺酱油。

　　2、再加点白糖、盐和一点清水，盖上锅盖蒸 6 分钟，出锅撒把葱花，鱼肉新鲜，汤汁鲜甜。